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美味食品的小tips——增稠剂

点击次数:161 发布时间:2021-10-19

食品增稠剂对保持流态食品以及胶冻食品的色、香、味、结构和稳定性起相当重要的作用 。


增稠剂在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性,改变食品的质构和外观,将液体、浆状食品形成特定形态,并使其稳定、均匀,提高食品质量,以使食品具有黏滑适口的感觉。

冰激凌和冰点心的质量很大程度取决于冰晶的形成状态,加人工增稠剂可以防止结成过大的冰晶,以免感到组织粗糙有渣。


增稠剂具有溶水和稳定的特性,能使食品在冻结过程中生成的冰晶细微化,并包含大量微小气泡,使其结构细腻均匀,口感光滑。当有机酸加到牛奶或发酵乳中时,会引起乳蛋白的凝聚与沉淀,这是酸奶饮料中的严重问题,但加入增稠剂后,则能使制品均匀稳定。

目前市场上可选用的增稠剂品种很多,主要有无机增稠剂、纤维素类、聚丙烯酸酯和缔合型聚氨酯增稠剂四类。我们选取一种增稠剂样品,采用微波消解作为前处理方法,选择一种可将其完全溶解的方案,有利于后续对多种重金属含量的快速准确测定。

当当当当~海能实验室

微波消解增稠剂

仪器与试剂


1、仪器


新仪JUPITER微波消解仪,赶酸器,分析天平(十万分之一)等。

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新仪JUPITER微波消解仪


2、试剂


硝酸(68%)


实验方法


称取增稠剂样品约0.1g(精确至0.1mg),加入8mL硝酸,静置10min左右,待无明显反应后,组装消解罐,按照如下设置参数进行实验:

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实验结束后,待冷却至60℃以下,取出消解罐转移至通风橱中缓慢打开,赶酸定容后,消解液澄清透明,样品被完全溶解。

重新称取增稠剂样品约0.3g(精确至0.1mg),加入8mL硝酸,静置10min左右,待无明显反应后,组装消解罐,按照如下设置参数进行实验:

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最高实验压力接近3MPa,实验结束后,待冷却至60℃以下,取出消解罐转移至通风橱中缓慢打开,赶酸定容后,消解液澄清透明,样品被完全溶解。


结果


实验选择的增稠剂样品,最大取样量控制在0.3g以内,采用硝酸进行消解实验,最高实验温度180℃,保温30min左右样品可完全溶解。


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注意事项


1. 不同种类的增稠剂成分存在一定差异,应根据样品样品组成选择合适的消解试剂与最佳实验参数。

2. 在增大取样量后,可适度延长消解时间,以确保样品彻底消解。



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