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食用油相关指标如何检测?

点击次数:124 发布时间:2024-07-09

如何检测食用油中的煤制油?食用油中皂化值、酸价、过氧化值、水分等指标含量几何?海能技术可提供多款仪器和方法支持。


01 海能-G.A.S.方案

 

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本研究采用GC-IMS方法对花生油(PO)与菜籽油(RO)的挥发性成分进行比较,通过寻找不同样品之间的特征化合物,可对不同食用油进行快速区分,探索方案适用于检测食用油中煤制油及其它物质的可行性分析。


气相色谱-离子迁移谱是一种新的气相色谱与离子迁移谱联用技术,无需样品前处理即可实现快速无损检测。

1、样品名称

base:纯花生油(PO);314:花生油(PO)掺杂1%菜籽油(RO);529:花生油(PO)掺杂5%菜籽油(RO);423:花生油(PO)掺杂10%菜籽油(RO)。

 

GC-IMS分析中,将(PO)与(RO)按 0%、1%、5% 至10% (w/w)的比例混合制备混合油样品。每个调合油样制备10 g的量。这些外加剂(PO)和(RO)的混合物在超声波浴中剧烈摇晃并均质5 min。所有油样保存在4° C直到分析。顶空温度设置为 60℃,持续15 min,注射器温度设置为85℃,进样量500 μL。

2、结果与讨论

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图1  4种掺杂花生油的二维图谱

 

通过GC-IMS对纯花生油(PO)和掺杂菜籽油(RO)花生油的挥发性成分进行比较,呈现了200多个单独的信号(图1)。因此,可以根据非靶向分析方法来区分油,结果显示了样品之间的差异,在信号强度和性质方面的显着变化证明了这一点。在 100 ~ 300 s的时间内,不同(RO)比例的(PO)的差异最为显著。特别是,在花生油(PO)中未检测到编号为95-98标识符,而随着(RO)与 (PO)混合比例的增加,它们的信号增加 。

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图2  4种掺杂花生油的指纹图谱

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图3  4种掺杂花生油的指纹图谱(部分)

 

花生油(PO)样品的指纹图谱如图2所示。较显著的化合物没有随着掺假比例的增加而变化,说明两种食用油中的挥发性化合物相似。特别是醛、酮、酒精和吡嗪是这两种油样品中常见的化合物。

 

然而,89-107的化合物显示出峰值强度的差异(图3)。89 ~ 92的峰值信号强度随着 RO的加入而增加,说明纯RO中某些化合物的浓度高于纯PO。其他未在纯 PO中检测到的峰信号, 如95、96和98,仅属于RO的特征化合物。而PO样品与 RO混合后,104 ~ 107的峰强度减弱,推测为PO中典型的风味化合物。峰95和98 分别是化合物 2,3-丁二醇和(Z)-3-己烯 -1-醇,它们是RO的特异性化合物。同样,3-甲基乙酸丁酯和1-戊醇,分别由峰104和峰106表示,是PO的特征化合物。因此,PO和RO之间的化合物差异有可能通过指纹识别技术来识别。

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图4  4种掺杂花生油的主成分分析图

 

图4 PCA结果表明,四种油样具有不同的特征。

 

GC-IMS为纯花生油(PO)中菜籽油(RO)的快速检测提供了合适的方法。化合物指纹图谱可以可靠地区分不同成分的花生油,(RO)最低为 5%。用GC-IMS获得的图谱成功地证明了芳香花生油和芳香菜籽油之间的差异,并且不需要对这两种食用油中存在的挥发性有机化合物进行单独鉴定。

 

气相色谱离子迁移谱联用仪根据不同样品中挥发性有机物指纹图谱鉴别油脂品种,掺伪比例,同样GC-IMS技术亦可通过寻找煤制油、花生油等特有的化合物成分,根据特征峰结合化学计量学方法可以对食用油的污染程度进行有效区分。该方法为食用油的污染检测提供了理论基础和指导意义。

 


02 食用油其他关键指标检测


 

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此外,食用油的检测项目还包括酸价、过氧化值、黄曲霉毒素含量等。这些指标可以反映食用油的品质和安全性,为消费者提供参考依据。海能的多款仪器在食用油检测领域具有广泛应用,可检测食用油中的多种关键指标。

 

K2025高效液相色谱仪可用于食用油中多环芳烃、脂肪酸、黄曲霉毒素、抗氧化剂等的测定。

 

T960全自动滴定仪可用于食用油皂化值、酸价、过氧化值的检测;

 

T930全自动水分滴定仪可用于食用油的水分含量的测定;

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A670全自动折光仪可用于食用油的折射率的测定;

 

TANK 微波消解仪可用于食用油中重金属元素等有害物质检测的前处理

 

SOX606索氏提取仪可用于油料作物中出油率的检测。

 



 

食用油作为人们日常生活的必需品,其质量安全关系千家万户。针对性增设检验项目,多个环节、各个链条,严守食品安全底线,综合施策,共同发力,才能切实保障民众“舌尖上的安全”。

 

参考文献:

[1] Tian, L. ,  Zeng, Y. ,  Zheng, X. ,  Chiu, Y. , &  Liu, T. . (2019). Detection of peanut oil adulteration mixed with rapeseed oil using gas chromatography and gas chromatography–ion mobility spectrometry. Food Analytical Methods, 12(10), 2282-2292.


 

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