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精准测定,科学“认脂”

点击次数:158 发布时间:2024-11-01

粗脂肪是食物中重要的营养成分之一,是维持人体正常生理功能的关键营养素。

 

测定食品中粗脂肪含量是保障食品质量和公众健康的关键步骤。消费者通过了解粗脂肪含量,可以更好地选择适合自己的食物,从而达到合理膳食、维持健康的目的。

 

粗脂肪的测定也有助于食品生产商控制产品质量,确保配方科学合理,符合健康标准。

 

本方案参照《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》,采用索氏抽提法对营养餐样品中的粗脂肪含量进行测定。

 

实验方案

图片

 

SOX606索氏提取仪

仪器与试剂

01

1、仪器


SOX606索氏提取仪,分析天平等。


2、试剂


石油醚(沸程30%~60%)、无水硫酸钠(分析纯)。

 

实验方法

02

1、仪器准备


请参照说明书,清洗溶剂杯,干燥并称重记为m0。在干净的滤纸架中放入叠好的滤纸内筒。


2、样品制备


本方案测试4种营养餐样品。首先在滤纸筒中放入约10 g的无水硫酸钠,然后精确称取混匀后的样品6 g(精确至0.1 mg),记为m。将称好的样品转移至滤纸筒中。


3、将盛有样品的滤纸筒置于仪器萃取室内,向溶剂杯中加入石油醚,仪器参数设置如下:

image.png

 

4、结果计算

图片

X:样品的粗脂肪含量,%(g/100g);

m1:接收杯与粗脂肪的总质量,g;

m0:接收杯的质量,g;

m:样品的称样量,g。

结果与讨论

03

 

经过抽提、恒重,得到营养餐样品的测试结果如下表:

 

image.png

 

结果显示,4种营养餐的粗脂肪含量分别为1.441%、4.152%、1.525%、1.794%,四个样品的精密度均满足《GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》的精密度要求,即两个平行的绝对差值不超过平均值的10%。

 

注意事项

04

 

无水硫酸钠作为脱水剂,可吸收样品中的水分,确保脂肪的有效溶出。相比于先烘干再进行抽提具有更高的效率。

 

参考

05

 

[1] GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 [s]

 

 

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