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一天三顿饭,顿顿豆橛子……

点击次数:673 发布时间:2023-08-07

据说一到夏天,大部分北方人的餐桌上就会反复出现一道菜:豆橛子(豆角)。炒豆橛子、凉拌豆橛子、豆橛子拌面……“一天三顿饭,顿顿豆橛子"“现在吃什么都是豆橛子味"……你的夏天被豆橛子支配了吗?


豆橛子学名豇豆,富含易于消化吸收的优质蛋白质,不但能调颜养身,还具有健胃补肾的作用。使用杜马斯定氮仪,可对豇豆中的蛋白质含量进行测定。



仪器与试剂


仪器


D200杜马斯定氮仪、分析天平等。


图片


试剂


氧气:纯度 > 99.999 %;二氧化碳气:纯度 > 99.999 %;L-天冬氨酸标准品:纯度 > 99 %。


样品:豇豆样品




实验方法


样品制备


称取混合均匀的200-300 mg(精确至0.01 mg)样品,包裹在锡箔纸中。放入样品盒中备用。


温度/载气流量设置

依次点击设置-设定-系统参数-温度/载气流量设置


表1 温度/载气流量设置

燃烧管温度/℃

900

二级燃烧管温度/℃

850

还原管温度/℃

850

CO2设定值/%

65




表2 实验方法设置

方法

名称

豇豆中蛋白含量

的测定

通氧时间

90 s

氧气流量

210 ml/min

断氧阈值

0%

自动归零

130 s

峰值预期

130 s

积分重启延时

0 s

蛋白换算系数

6.25












结果与讨论

实验结果



表3 蛋白质含量测试结果

样品

名称

样品

重量

/mg

氮含量

/%

蛋白

含量

/%

平均值/%

RSD

/%

豇豆

样品

300.19

3.621

22.631

22.667

0.34

300.58

3.618

22.613

300.89

3.641

22.756


结论


通过实验结果可以看到,使用D200杜马斯定氮仪测试豇豆中的蛋白质含量测试快速,结果准确,重复性符合标准。并且操作简单便捷,可以作为常规测试方法。


参考文献  

[1] GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定[S].








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